Суп-пюре из томатов и блинчики с мозгами

Мясо - 600 грамм масло сливочное - 100 грамм помидоры - 1 килограмм. ; для льезона: яйца (желток) - три штуки масло сливочное - 20 грамм сливки - 150 грамм мука - 100 грамм для пирожков: мука - 200 грамм яйца - две штуки масло - 5 грамм соль и сахар по вкусу, молоко - 250 грамм яйца для панировки - две штуки сухари панировочные - 70 грамм фритюр - 2 стакана.; для фарша из мозгов: мозги - 400 грамм лук репчатый - 50 грамм масло - 20 грамм яйца - одна штука сметана - 80 грамм соль и перец по вкусу.

сварим бульон. Масло и муку разотрем и постепенно разбавить всем количеством процеженного бульона. Помидоры подрезаем, сварим до мягкости, протрем через сито и добавим в бульон. проварим все вместе. Перед подачей вольем в суп льезон из желтков, растертых со сливками и 20 грамм сливочного масла. После введения льезона суп кипятим нельзя, так как желтки свернутся и суп будет испорчен. Приготовление блинчиков. смешаем желтки с молоком, растопленным маслом, сахаром и солью. Муку всыпем в кастрюлю, постепенно разведем полученной смесью, растирая таким образом, чтобы не было комков. Белки взобьем до образования крепкой пены и осторожно введем в тесто. Сковороду хорошо разогреем, смажем куском свиного сала, насаженного на вилку. вольем небольшое количество теста (блинчики должны быть тонкими), встряхнуть сковороду так, чтобы тесто покрыло всю сковороду. поставим на огонь и печем блин несколько минут сначала с одной стороны, затем с другой стороны. Готовые блинчики складываем на перевернутую вверх дном глубокую тарелку. Затем готовые блинчики разложим на доске, обрезать со всех сторон, придав им форму квадратов, смажем каждый тонким слоем фарша, скатаем рулетами, обваляем в яйцах, затем в сухарях и изжарить в кипящем фритюре. подаем к супу горячими. Приготовление фарша. Очищенные от пленок мозги сварим в подсоленном кипятке, мелко порубим, смешаем с жареным луком, сметаной и яйцом.